Cecina Vacuno Mayor PREMIUM infiltración

Las cecinas SELECCION PREMIUM INFLTRACION son carnes de vacuno mayor saladas, sin grasa y secas al aire al sol o al humo. Se realiza con los cuartos traseros del animal preferentemente de las razas autóctonas de Castilla y León, es decir, la tapa, redondo, contra o babilla.

Primero se procede al perfilado de la pieza, luego se realiza el salado para posteriormente lavar y retirar el exceso de sal. Se continua con el ahumado, un proceso enteramente artesanal donde se utiliza leña de roble o encina durante 15 días para luego someter al curado o secado durante aproximadamente 20 meses. El resultado será  en el exterior un color tostado oscuro y en su interior la carne de color granate con vetas de grasa que le darán su excelente sabor y  un toque jugoso tan característico de la Cecina.