Olavidia – Queso de Cabra con Carbón Vegetal (250-300g)

Olavidia es un queso de cabra artesano que se alzó con el título de Mejor Queso del Mundo 2022 en el prestigioso certamen World Cheese Awards, todo un referente internacional en el sector quesero.

Se elabora con leche de pasteurización lenta de cabra y coagulación láctica, madurado con mohos y carbón vegetal durante un periodo de 15 a 20 días. Este proceso de fermentación, uno de los más antiguos que existen, permite que las bacterias lácticas actúen sobre la lactosa de la leche transformándola en ácido láctico, con un desuerado espontáneo característico de este tipo de quesos.

En sus primeros días de vida es un queso compacto, con notas de nata, yogur y cuajada fresca. A medida que evoluciona se va volviendo progresivamente más cremoso —hasta casi líquido, empezando por la corteza hacia el centro— desarrollando matices cada vez más complejos. Por eso cada consumidor puede elegir el punto de maduración que más le guste, según sus preferencias.

Su olor es intenso, similar al de otros quesos de corteza enmohecida, pero este carácter desaparece en boca, donde predominan la cremosidad y la complejidad de sabores.

Recomendación de corte: para disfrutarlo en su mejor presentación, se aconseja usar una lira de corte de queso.

Ficha técnica

• Leche: de cabra, pasteurización lenta
• Coagulación: láctica, madurado con mohos y carbón vegetal
• Maduración: 15-20 días
• Formato: 250-300 g aprox.
• Ingredientes: leche de cabra, cloruro cálcico, fermento, sal y carbón vegetal

Información nutricional (por 100 g)

• Valor energético: 1225 Kj / 295 Kcal
• Grasas: 23,0 g (de las cuales saturadas: 16,0 g)
• Hidratos de carbono: 1 g (de los cuales azúcares: 1 g)
• Proteínas: 21,0 g
• Sal: 1,5 g