Aceite de Oliva Virgen Extra –Primer día de cosecha Arbequina– Castillo de Canena

Sugerencias de consumo:

Excelente para cocinar pescados, vinagretas y mahonesas. Muy indicado para sustituir la mantequilla en la preparación de bizcochos y cremas.

Fecha de recolección: 13 Octubre 2015

Método de recolección: Mecánica, vibración con paraguas

Método de extracción: Máximo 4 horas desde la recolección.

Centrifugadora Pieralisi Genius III. Temperatura de la masa: 21º. No adición de agua.

Almacenamiento: Acero inoxidable con nitrógeno

Color: Verde intenso

Acidez: 0.11

Sugerencias de Almacenamiento: Conservar en un lugar fresco, lejos de la luz y calor.

Castillo de Canena toma su nombre del castillo familiar que se alza en la loma del municipio de Canena (Jaén, España). La compañía, tiene un gran respeto por el medio ambiente que se materializa principalmente con plantas de energía fotovoltaica, una cubierta vegetal en toda la explotación que reduce la erosión del terreno y preserva la vegetación autóctona y la utilización de los restos de poda en biomasa como combustible ecológico no contaminante. En la actualidad, sus aceites de oliva extravírgenes están presentes en casi  50 países, donde han sido reconocidos con los máximos galardones internacionales, destacando el nombramiento de la FLOS OLEI como “La mejor compañía oleícola del mundo”.

Notas de cata:

Es un frutado intenso de aceituna verde, limpio y fragante. En la primera sensación olfativa predominan ligeramente los aromas herbáceos, la alloza y la espiga verde pasando de inmediato a percibir los tonos frutales más dulces del plátano, la manzana, la almendra y la pera.

En boca tiene una entrada suave y elegante, pero con  gran complejidad y estructura. Su amargo es muy ligero y el picante algo más notable. Muy equilibrado y con gran armonía entre las percepciones olfativas, gustativas y retronasales.